Il faut crier haut et fort que, depuis que Carlo Cracco est devenu le propriétaire de ce restaurant légendaire et qu’il a pris le projet en main, une nouvelle étape, voire une nouvelle ère, a vu le jour.
Cette création, qui reflète son immense talent, en est la preuve. Il s’agit d’un changement substantiel, révolutionnaire, de l’histoire des salades : une version cuite, chaude et al dente, sous forme de rectangle plat, comme s’il s’agissait d’un carpaccio, le tout recouvert d’une gélatine tiède du jus de cuisson des légumes, couronné de médaillons de coquil...
