Œuf de ferme et poulpe sur braise

Des saveurs traditionnelles présentées selon les tendances actuelles : recréation gustative, critères de hautes cuisine et techniques innovantes. Des résultats modifiés sans altération de la mémoire historique. Nous sommes en présence d’un poulpe resplendissant, charnu, pléthorique, soumis à une légère touche de fumaison qui lui confère une plus-value gustative et tactile par rapport aux versions cuites dans l’eau. L’identité de la Galice est revue et adaptée au Pays Basque par le biais d’une crème aux poivrons et pommes de terre. Les huiles des poivrons choriceros ...