Petits crabes farcis (2005)

Il y a quelques années, Nicolas Pourcheresse, disciple de Georges Blanc et d’Alain Passard, a repris une auberge anonyme située au pied de la grand’route qui mène de Lons-le-Saunier à Chalon et l’a transformée en établissement high tech,regorgeant de références ethniques et artistiques. Ici, le chef propose une cuisine personnelle audacieuse qui tend souvent à dépurer les éléments superflus, comme dans le cas de ces petits crabes (étrilles) farcis d’une mousse de colin servis en guise de tapas.