Foie gras “Au temps des cerises” (2005)

En 2003, ce Breton, voué au métier de cuisinier depuis l’âge de cinq ans et disciple d’Olivier Roellinger, a racheté un ancien bureau de poste qui donnait sur les jardins de l’Imaginaire et l’a transformé en petit hôtel. Défenseur convaincu de la sauvegarde de la biodiversité, Eric Samson travaille les grands produits de Dordogne avec sagesse, les dotant de légèreté et d’imagination, comme en témoigne ce foie gras de canard cuit sur braises proposé avec des cerises, des amandes, des petits pois et une réduction de sangria.