Tripas de Bacalao a la Brasa

Ingredientes
Tripas de bacalao desaladas
Piel de bacalao
Borraja

Preparación
Lavar las tripas de bacalao en agua fría quitándoles las pieles negras y trocearlas.
Por otra parte, secar la piel de bacalao a la brasa hasta que quede crujiente.
Limpiar la borraja y reservar.

Elaboración
Montar en un molde la piel de bacalao, como protector de las tripas para que no se agarren a la parrilla y encima colocamos las tripas de bacalao humedecidas. Colocar en una parrilla el molde y poner encima de las brasas con la piel hacia abajo hasta que veamos que las tripas se inflan. Voltearla suavemente y mantener un minuto más por ese lado y retirar.
Podemos poner a la brasa, al mismo tiempo que las tripas, la borraja que acompañará como guarnición.

Montaje
Colocar como base en el plato la borraja y sobre ella las tripas de bacalao.