La Ensaladilla de Óleo

6 patatas grandes

3 zanahorias

15 unidades de pepinillo

5 claras de huevo

500 grs. de bonito de buena calidad

Cs. de copos de bonito

250 grs. de mahonesa casera

Cs. de rosquillitas saladas

 

Cocer en abundante agua con sal las patatas y la zanahoria, una vez cocidas enfriar rápidamente y cortarlas en una brunoise perfecta

 

Cocer 5 huevos y cortar las claras al igual que las verduras, reservar las yemas para otra elaboración

 

Cortar en brunoise y reservar

 

Desmigarlo y reservar, guardar el aceite para después elaborar una mahonesa.

 

Elaborar  una mahonesa de leche con 200 grs. de aceite de bonito y 100 grs. de leche, emulsionar el conjunto  y reservar.

Por otra parte elaborar un caldo dashi y reservarlo,

En la Thermomix agregar 300 grs. de caldo de bonito y 100 grs. de mahonesa de bonito; emulsionar el conjunto y meter en sifón.

 

Mezclar las patatas, la zanahoria, los pepinillos, las claras, el bonito escurrido y mezclar, agregar la mahonesa casera. Debe quedar una ensaladilla muy fresca, dar punto de sal y aceite de oliva virgen extra, meter en cámara y enfriar.