En su palmarés, que lo dice todo, luce tres primeros premios en la Feria Nacional del Queso, años 1997, 1998 y 2.000, en Trujillo. No es para menos, los Hermanos Pajuelo, Ignacio y Santiago, el primero elabora las tortas y el segundo se ocupa del ganado, son dos militantes de la calidad, de la que dejan constancia en los 30.000 kilos que producen cada año, obtenidos de las 1.200 ovejas que poseen, que pastan fundamentalmente en el pueblo y zonas cercanas. Elaboran todo el año, siendo la curación de dos meses y medio.
Igual pinta que una torta del Casar o de La Serena. Curiosa sensación táctil, en la que la cremosidad inicial deja paso a una leve harinosidad, densa y, a la vez, volátil. Gusto muy definido a pura leche de oveja, refinado en su sustanciosidad, graso y con una permanente y sutil acidez. Insaciable.

Este queso artesano marca la diferencia en el estandarizo panorama manchego.
El productor, Tierno Campos, adquiere la leche a su hermano, Ángel, que posee 1.000 ovejas que pastan en Belmonte, en Monreal del Llano y Pedernoso. Se elabora con leche cruda, ofreciéndose tierno, semicurado, curado y como antiguamente hacían los pastores (untado en manteca y en cuevas naturales), además de en aceite de oliva. Hemos elegido el de seis meses, aproximadamente. Posee una pasta marfil, homogénea, con ojos diminutos, no muchos. Aroma profundo y limpio, a leche y campo. Textura tierna en su consistencia. En boca constata una entrada suave, franca, lechosa, para ir evolucionando y creciendo, sin prácticamente acidez y con un leve picor.

Una esencia de nata, de una calidad excepcional, la que elaboran siguiendo la tradición de sus padres y abuelos, Milagros Lombera y su familia. En realidad se trata de un queso fresco de vaca sustancialmente transformado por 15 días de semicuración. Ofrece una sutil pasta blanca pajiza muy cremosa y uniforme, en perfecta maduración y a la temperatura ideal se muestra un tanto fluida. Sabor delicado y, a la vez, graso, a pura leche sumamente concentrada. Presenta una corteza amarillenta, tiene forma de disco o torta, de unos 20 centímetros de diámetro con una altura de 2 centímetros, pesando aproximadamente la pieza unos 500 gramos.

Cuando alguien obtiene tantas medallas de oro –1989, 1991, 1993, 1994 y 1996– en la Feria Nacional del Queso, que anualmente se celebra en Trujillo, tiene que ser, necesariamente, un fuera de serie. Eso le sucede a esta quesería, que elabora tortas (tipo Casar y La Serena) y éstas curadas. En el caso del queso, es de un excepcional poder gustativo, sustentado en la calidad de la leche, de ovejas merinas que pastan en Valdefuentes, que marca la diferencia; ahí está la clave. Sabor muy puro, concentrado y grasiento, con una apreciable acidez, que, sin embargo, no molesta, ni mucho menos.
Sencillo y noble, de una rusticidad manifiesta pero en absoluto cargante, llena la boca sin saturarla. Textura tierna y con cuerpo a la vez, pasta sin apenas ojos.