Laury

  Ubicado en la zona de Cuatro Caminos de la capital cántabra, a 5 minutos de la plaza de toros y del Hospital Marqués de Valdecilla, lo que hace que tenga una nutrida clientela de médicos, así como de un público que valora el producto tal cual, las recetas tradicionales y la parrilla, en especial el capítulo de carnes, del que se siente orgulloso Pago Rebolledo, quien se ocupa de dar vida y dirigir este distinguido y cómodo local clásico. Mariscos de primera: percebes, ostras, nécoras, camarones, centollos…y no sólo del Cantábrico. Se sirven crudos, en general cocidos y en algunos casos con recetas de gran raigambre. Los mejillones en salsa roja, mariscada, con un regusto de americana, brillan en su ortodoxia: una cocción convencional que gusta a todos y una salsa refinada en su suculencia populista. Más directas e igual de efectivas las almajas abiertas en sartén; nobleza ante y sobretodo. No dejar de probar por nada del mundo las rabas de calamar fresco, un súper chipirón cortado en hermosísimas tiras, tiesas, prietas, bravías y dulces, ataviadas de una dorada tonalidad con liviana capa de harina, que para mayor atractivo se sirve en cantidad. En buen tono el pulpo a feira, con una consistencia que sin brillar por prieta, mantiene buena musculatura, que repercute en el sabor, alegre por el pimentón, un punto picantito y el aceite de oliva virgen extra, noble y untuoso. Los callos, que presumen de caseros, lo demuestran de hecho, con la presencia de algo de morro y pata, en un conjunto sabroso y hasta gulesco, gulesco por cantidad y caracteres. Estos platos populares se desarrollan atinadamente y tienen una magnífica relación calidad-precio; por lo que se puede comer bastante bien a un precio interesante siempre que no se centre el menú en opulentos mariscos. Las mollejas salteadas están en la misma honda.
La mayoría de la clientela opta por una carne a la brasa. Las chuletillas de cabrito quizás sean las más relevantes. También se ofrece este a la parrilla; así como entrecot y chuletones de vacuno. El nivel es notable; sin aspirar a ser uno de los mejores asador del país.
Fáciles postres, entre los que goza de fama el flan de naranja con natillas.