¡Ojo al dato! Ciri González ha ganado en cuatro ocasiones el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, ostentando el récord de victorias, lo que habla bien a las claras de la jugosidad y suculencia de este condumio, emblema de la gastronomía nacional. Por tanto, resulta inexcusable demandar y picar una pieza para 2 o 3 raciones (Ver en Especialidades, en esta misma pagina, en Tortillas). Una experiencia única, en mesa, pero que tambien se puede tener en pincho, en la barra.
La casa tiene otras joyas de la corona, como el lechazo asado en horno de leña, uno de los mejores de Castilla y León, tanto por calidad intrínseca como por ejecución, ciertamente manjaroso, además de crujiente y tierno; de atracón (Ver también en Especialidades, en Lechazos). Igual o más podemos decir de las chuletillas, nobles e inmaculadas hasta decir basta, que pasan por la brasa y se ofrecen sobre una cama de patatas fritas. Colosales. Las mollejas de cordero empanadas o salteadas con setas constituyen otro primor que se sitúa por encima de subjetividades, salvo que no guste la casquería. Otro tanto podemos decir los riñones, siempre con el lechazo como estrella. Gulescos, típicos y muy caseros los callos con morros y los caracoles. Entrañables los cangrejos de río que se empapan de una rica salsa de tomate, que nos traslada a vivencias pretéritas, ciertamente picantilla. De cuchara de oro. La morcilla palentina frita, de la marca Fuente Andrino, jugosa, equilibrada y con un retrogusto aromático, refrenda por enésima vez la obsesión por la mejor materia prima. La menestra de verduras, enriquecida con cordero, ha ido ganando en naturalidad y liviandad, mostrando los vegetales rebozados un velo más sutil, en aras de resaltar sus cualidades. De un frescor inaudito, de una inmaculabilidad celestial, los hongos, procedentes de la propia provincia, pasados unos instantes por la plancha. Se mascan. El jamón Joselito es otro argumento inapelable para visitar esta casa, que ha sabido centrar perfectamente el mensaje. En fin, una cocina típica hecha con el mimo de una cocinera que, siendo fiel a su ser, a la guisandería, viene superándose día a día gracias a un creciente refinamiento.
GUISANTERIA EN ESTADO PURO IMPREGNADA DE DON DEL GUSTO.
Firmin Arrambide has become a classic of himself. All those dishes that have contributed to his deserved prestige are found here on the menu of this tightly-knit family restaurant where the only variants you’ll find are in recipes that call for seasonal ingredients. Today, people come to this...
