Una casa de comidas en la que oficia una abuelita mágica, de esas que ya no quedan y que nos brinda los condumios de la niñez. La carta es interminable y ciertamente costumbrista, en un local sencillo y típico, en el mismo corazón de la ciudad, donde brillan los potajes. Cocidos ancestrales hechos con mimo y buen gusto. Incluso hay un apartado de especialidades, que recoge seis de ellos. Cada platazo viene a costar 8 €, lo mejor es pedir cuatro para compartir, todos ellos ortodoxamente servidos en cazuelas de barro, en pura coherencia con su identidad y la de la casa. Si hubiera que elegir, los andrajos ubetenses, con gambas, almejas y bacalao, un gazpacho marinero ilustradísimo, rebosante de sabor a mar, donde la masa se empapa hasta saciarse de manjarosidad, son maravillosos en su rusticidad, copiosidad y suculencia. Que el bien comer no esta reñido con la humildad vuelve a constatarse en el potaje carmelitano, versión local del potaje de vigilia, que tiene la particularidad que al bacalao y a los garbanzos le acompañan acelgas en vez espinacas, otras veces se hace con estas, estando el caldo, todos los caldos no de coge pan y moja sino de cuchara de oro. La impregnación que doña María Poison logra dar a los caldos y salsas es para empapuzarse, lo que hacemos con las albóndigas, en verdad sabrosas y jugosas, que aparecen en medio de una riquísima salsa de almendras, que acentúa su sabrosura. Así podemos seguir con las alubias blancas con perdiz o los callos con garbanzos, que estando buenos no alcanzan el nivelazo de los anteriores platos de cuchara. Tampoco nos podemos perder la morcilla de Úbeda, que María adquiere cada dos días en el mercado local a Chico, que tiene como ingrediente estrella a la cebolla, cebolla impregnada de sangre, con aromas de canela y pimienta, que endulzan y calientan el paladar. Su carácter se compatibiliza con la facilidad con que se come Si le priva el embutido de sangre, este es uno de los más singulares y estelares del panorama nacional. Todo muy entrañable y auténtico, como el trato en sala de Maria Teresa Montes, hija de la dueña, que sirve dulcemente la pitanza que ha ayudado a guisar a su madre.
Un palacio de la cuchara en el que ondea la humildad.
Firmin Arrambide has become a classic of himself. All those dishes that have contributed to his deserved prestige are found here on the menu of this tightly-knit family restaurant where the only variants you’ll find are in recipes that call for seasonal ingredients. Today, people come to this...
