Tortilla de Camarones
Aponiente
Chef: Ángel León
Country: España
City: 11500 El Puerto de Santa María (Cádiz)
Address: Puerto Escondido, 6 (junto a la Ribera del Marisco)
(+34) 956851870info@aponiente.com
La tortilla de camarones de Ángel León adquiere una dimensión estratosférica. Aplicando conceptos y técnicas de alta cocina consigue una masa limpia y frágil y un marisco pulcrísimo apenas tocado por el fuego, tan solo calentado. No hay nada más que echarle un vistazo para deleitarse con su sutilidad. Una imagen vale más que mil palabras.
The Recipe
Ingredientes:
Para la Masa de las tortillas:
500 gr. agua
75 gr. harina floja
25 gr. harina de garbanzo
10 gr. sal
50 gr. cebolleta muy picada
10 gr. perejil picado
Además:
Camarones y Perejil Picado.
Elaboración:
La Masa:
Mezclar bien todos los ingrediente menos el perejil y los camarones. Reservar en cámara.
Montaje:
Poner una sartén pequeña a fuego medio alto con dos cucharadas de un aceite de oliva suave. Bien caliente, verter una cuchara de la masa. Dejar hasta que se dore bien, darle la vuelta, añadir los camarones y terminar de dorar bien. Fuera del fuego espolvorear el perejil picado.
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