Arroz negro con sepia y guisantes
La Finca
Chef: Susi Díaz
Country: España
City: 03295 Elche (Alicante)
Address: Partida de Perleta 1-7
965 45 60 07info@lafinca.es
Trabajadora diligente autodidacta, Susi Díaz, excursionista gastronómica aplicada en la observación y el disfrute, juega respetuosamente con lo perpetuo, manipulando su casita de muñecas con delicadeza y cautela. Producciones escultóricas equilibrando la belleza de la fachada, con la hermosura conmovedora de su alma, el sabor.
The Recipe
Ingredientes para 1 plato
Arroz de sepia
Pañuelos negros brillantes (3 unidades)
Sepieta mini (4 unidades)
Flores de guisantes (3 unidades)
Germinados de guisantes (4 unidades)
Ingredientes para el pañuelo brillante
Caldo de arroz de 1ª cocción (c/s)
Aceite de semillas (c/s)
Ingredientes para el arroz de Sepia
Arroz con 1ª cocción (
Caldo de galeras (
Guisantes (
Tomate concentrado (
Sepia de playa a daditos (
Pato (gambita) (
Aceite de oliva (
Ingredientes para el caldo de galeras
Galeras (1 kilo)
Cebolla (
Perejil (
Agua (1/2 litro)
Tinta (4 unidades)
Aceite de oliva (
Ingredientes para arroz de 1ª cocción
Caldo de galeras (
Arroz senia bahía teñido con tinta de sepia (
Tinta (2 unidades)
PASOS DE LA ELABORACIÓN
Para el pañuelo brillante
Ponemos una cucharada de caldo de 1ª cocción entre dos papeles siliconados y ponemos a secar a 35º C durante 24 h.
Para el caldo de galeras
Pochar la cebolla en una olla, escurrir y reservar aparte. Trocear las galeras y saltearlas hasta dorar en el aceite de pochar la cebolla. Reservar. Mojar con el agua y rascar el tostado que las galeras dejan en la base de la olla. Agregar la cebolla y el perejil. Cocer unos 20 minutos, retirar del fuego y reposar 10 minutos. Agregar la tinta, colar, enfriar y desgrasar.
Para la 1ª cocción del arroz
Llevar a ebullición el caldo de galeras, incorporar el arroz y cocer durante 6 minutos a fuego lento. Escurrir y enfriar rápidamente para cortar la cocción. Reservar en frío tanto el arroz como el caldo.
Para el arroz
En una cacerola colocar el aceite y saltear los dados de sepia. Cuando empiece a tomar color agregar los guisantes, el tomate preparado y el arroz. Mover bien, mojar con el caldo de galeras. Dejar 3 minutos y agregar el pato. Dejar 1 minuto más.
Final y presentación
En un plato bonito colocar el arroz. Acompañar con la sepieta a la plancha y los guisantes. Decorar con los pañuelos de tinta, germinados y flores.
