The Recipe

PARA LOS PUERROS

Ingredientes:
500 Grs de puerro jóvenes
250 Grs de aceite de oliva virgen extra Padilla Bio

Elaboración:
Cortar los puerros por la parte blanca en trozos de 3cmt, envasarlos al vacío junto con el aceite de oliva virgen extra Padilla Bio y cocer en un horno al vapor a 90ºC durante 32 minutos
Dejar enfriar en la bolsa y reservarlos.

EL PARA PRALINE DE ALMENDRA TOSTADA

Ingredientes:
250 Grs de almendra cruda
250 Grs de aceite de oliva virgen extra Padilla Bio
2 Grs de hierbaluisa seca

Elaboración:
Tostar las almendras junto con la hierbaluisa, una vez tostadas emulsionarlas en thermomix con el aceite y un 5% de agua fría. Reservar en manga pastelera

PARA LAS ALCAPARRAS

Ingredientes:
60 Grs de alcaparras de gran calidad

PARA LA ESPUMA DE MOSTAZA Y ACEITE DE OLIVA PADILLA OLIVA BIO

Ingredientes:
350 Grs de aceite de oliva virgen extra Padilla Bio
350 Grs de cebolla
5 Grs de ajo
8 Grs de alcaparras
200 Grs de mostaza de Dijon
50 CL DE SALMUERA DE LAS TAPERAS
600 Grs de leche
300 Grs de nata

Elaboración:
Pochar los ingredientes, reducir, colar y meter en un sifón. Mantener a temperatura de 64ºC

OTROS INGREDIENTES

Ingredientes:
Naranja y limón confitado
Cs germinados de mostaza.

Montaje:
En la base del plato disponer el praliné de almendras. Seguidamente las alcaparras, encima de estas el puerro y los cítricos confitados. Acabar con la espuma de aceite de oliva virgen extra Padilla Bio