Gamba rouge de Denia

Denia est la capitale mondiale de la gamba rouge, dont Quique Dacosta, l’un des plus grands cuisiniers du monde, est le représentant suprême au sein de la gastronomie locale. Chez lui, on achète la meilleure matière première du marché, les produits 10/10, et on traite parfaitement la culture et la science de ceux qui mettent au point les concepts et les techniques les plus avant-gardistes. Ici, nous sommes en présence d’une conjugaison de tous ces facteurs : succulence unique de la matière ; sagesse accumulée pendant plusieurs générations ; réinterprétation du point de cuisson, à la frontière du cru ; effets complémentaires perspicaces, au niveau de la sauce et des fleurs, qui apportent de la couleur, de l’arôme et de la saveur au caractère majestueux du fruit de mer sans nullement en altérer l’idiosyncrasie naturelle. La tête, protégée par la carapace, concentre la puissance de l’iode ; la queue, charnue, exprime sa douceur éminente ; le jus, extrait du crustacé et des pétales, récidive et apporte une touche aromatique au sein de l’essence du mets.