Petits pois nains grillés, jaune d’œuf à l’oignon et à la vanille

Il s’agit certainement du plat aux petits pois le plus original que nous ayons jamais savouré. On remarquera tout d’abord la qualité de la matière première, éminente. Des pièces minuscules minutieusement sélectionnées, une à une, d’une exquisité inégalable. Des minipois ultrafrais originaires du Pays Basque qui préservent toute leur identité naturelle et proposent une saveur végétale, herbacée et rafraîchissante qui transmet toute leur verdeur. Ils sont servis pratiquement crus, chauds, imprégnés d’une simple touche de fumée qui apporte quelques touches rustiques à la nature qu’ils représentent. Leur crudité, synonyme d’absence de caractère farineux, leur confère une texture al dente qui donne l’impression qu’ils sont creux. L’assaisonnement sucré et aromatique dérivé de la sauce, une sauce dense résultant d’un mélange de jaunes d’œuf, de jus d’oignon peu condensé et de vanille, apporte une touche artistique supplémentaire au mets. Une douceur ajoutée qui renforce subtilement la note mielleuse de ce délice si sybaritique. On a l’impression de savourer un risotto vert regorgeant d’onctuosité.