La Truffe en quête de sa préparation idéale et de son idole: 60 000€

Il y a quelques années – nous célébrerons la Ve édition en novembre prochain –, nous créions le Prix international de recettes élaborées à l’huile d’olive vierge extra « Jaén Paraíso Interior », doté de 18 000 €, destiné à promouvoir la créativité culinaire liée à un grand protagoniste : le jus de l’olive. Il s’agit d’un concours entre cuisiniers (nous recevons chaque année plus de 100 demandes issues d’une dizaine de pays) qui présentent leurs recettes et dont les 10 finalistes élaborent leur proposition devant le public du Palacio Kursaal, à Saint-Sébastien. En 2007, dans le cadre du Congrès « Vive les Légumes », nous avons institutionnalisé le Prix Royaume de Navarre, doté de 40 000 €, dont l’objectif est de récompenser le meilleur travail de recherche en matière de végétaux, tous domaines confondus : culinaire, industrie alimentaire, culturel, commercial, académique, etc. Cette année, le Prix a été remis à Ferran Adrià (El Bulli), le créateur qui a le plus révolutionné la cuisine de toute l’Histoire.
Aujourd’hui, un autre grand stimulus pour l’univers des chefs voit le jour. Promu par la région du Piémont, bien connue en raison de sa production des meilleurs vins rouges d’Italie (Barolos et Barbarescos) ; de l’élaboration de l’un des plus grands symboles fromagers (le gorgonzola) du monde ; de la récolte, avec leurs voisins lombards, des meilleurs riz européens ; de la diffusion mondiale de leur industrie chocolatière, etc., le nouveau trophée sera centré sur l’arôme le plus exquis que la nature nous ait offert : la truffe, l’un des délices les plus cotés et convoités, avec le jambon et le caviar. La truffe blanche, pour être plus précis, dont la capitale mondiale se situe à Alba, qui, en fonction de ses fragrances et son volume en début de saison, au mois de novembre, peut atteindre des prix astronomiques allant jusqu’à 6 000 € le kilo.
Le Ier Prix Truffe d’Or est destiné à mettre en évidence le travail réalisé par des cuisiniers, chercheurs, écrivains et promoteurs gastronomiques en faveur du développement culinaire technique, artistique, culturel ou commercial du Tartufo Bianco du Piémont. D’une périodicité annuelle, il sera doté de 60 000 € et d’une statuette du fameux Tartufo. Il sera remis par un jury composé de 10 critiques gastronomiques réputés dont chaque membre pourra représenter un maximum de trois candidats. Les cuisiniers intéressés pourront informer les coordinateurs de lomejordelagastronomia.com quant à leur intention d’être repris sur la liste des finalistes en mentionnant leurs mérites, lesquels devront être avaliser par l’un des membres du jury. Le verdict sera rendu public pendant la première quinzaine du mois de novembre dans le cadre d’un acte qui sera organisé au Piémont, suivi d’un dîner élaboré à base de truffe par quelques-uns des grands chefs de la région. Le lauréat présentera un exposé dans le cadre du IXe Congrès lomejordelagastronomia.com, qui sera axé sur la truffe et se tiendra du 19 au 22 novembre à Saint-Sébastien. Il élaborera également un plat lors du festin qui suivra cet exposé doctoral, accompagné d’autres recettes conçues par ses prestigieux confrères du Piémont.
L’arôme le plus éminent du monde est en quête du cuisinier qui saura l’exalter dans toute sa splendeur.