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 Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids  Steak Tartar
Guía grandes platos
Platosort icon Cocinero Restaurante Pais
Canes: Mojito and Caipirinha Canes: Mojito and Caipirinha Ferran Adriá El Bulli Spain
Canelón de Gallina Piñeira con setas de temporada y jugo de asado y trufa Canelón de Gallina Piñeira con Setas de Temporada y Jugo de Asado y Trufa Bea Sotelo / Xoán Crujeiras A Estación España
Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matices de Picantes y Crujientes Juan Carlos Trujillo Canela en Rama España
Calamari Strips With Scallion Broth And Squid InkFagollaga Isaac Salaberria Fagollaga Spain
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Calamari Strips With Scallion Broth And Squid InkFagollaga Isaac Salaberria Fagollaga España
Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Cabbage sushi with ginger foam and prawn ceviche Damiano Nigro Villa d´Amelia Italy
Sushi de Berza con Espuma de Jengibre y Ceviche de Gamba Cabbage sushi with ginger foam and prawn ceviche Damiano Nigro Villa d´Amelia Italia
Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y F Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y Flor de Borraja Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Borage Pancakes Onto Clam Sauce Borage Pancakes Onto Clam Sauce Nicolás Ramírez Túbal España
Bonito, Aguacate y Tomate Bea Sotelo / Xoán Crujeiras A Estación España
Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Carme Ruscalleda Sant Pau Spain
Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Carme Ruscalleda Sant Pau España
Black and grey rice Massimo Bottura Osteria la Francescana Italy
Risotto Gris y Negro Black and grey rice Massimo Bottura Osteria Francescana Italia
Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón y Pimienta Rosa Sergio Bastard Casona del Judío Gastronómico España
Risotto de Begi-haundi Begi-haundi risotto Álvaro Garrido Mina España
Battered hake confit at 45ºc over peppers and rice soup Francis Paniego El Portal del Echaurren Spain
Battered hake confit at 45ºc over peppers and rice soup Battered hake confit at 45ºc over peppers and rice soup Francis Paniego El Portal de Echaurren España
Baked lumaconi pasta Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italy
Lumaconi de Pasta al Horno Baked lumaconi pasta Paolo Lopriore Italia
Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Ander Unda Ibarrondo Boroa España
Bacalao al Pil Pil Martín Ibisate Guria España
Bacalao al Pil Pil Bacalao al Pil Pil Sergio Bastard Casona del Judío Bistró España
Bacalao Ajoarriero Esteban Ortega y Monty Puig-Pey. Bar Bergara España