Arroces, Rioja

Audaz manera de ver la paella, una paella caldosa, que puede cambiar la textura del arroz, el sabor del conjunto, si cabe más concentrado, la presencia…y la manera de comer el condumio, que siendo distinto preserva toda la identidad. Estamos, pues, ante otra paella, y tanto que otra paella, que sabe a paella.
Vamos con la interpretación de la fórmula tradicional que en esta casa se hace como en poquísimas de la Comunitat Valenciana, no más de dos o tres, y de esta manera en ninguna.

Los ingredientes para cuatro comedores son: 12 trozos de carne (alrededor 600 gr. de pollo y 400 grs. de conejo), 250 grs. arroz D.O Valencia, 250 gr judía verde ancha, 100 gr garrafón, tomates naturales maduros, 4 alcachofas, sal, aceite de oliva virgen extra, azafrán y agua.

Vamos con el proceder. Trocean la carne (pollo y conejo), alrededor de 3 trozos por persona. Rallan los tomates maduros. Pelan las alcachofas, dejando únicamente el corazón. Posteriormente se partirá éste en cuatro partes. Ponen a calentar un poco de aceite en una cazuela. Cuando ya haya adquirido temperatura, añaden las carnes y la sal; remueven hasta que adquieran cierto color doradito. Echan las judías verdes y las blancas, remueven un poco para que la verdura se impregne con el aceite y añaden el tomate rallado. Cuando está todo bien sofrito hay que agregar el agua (alrededor de 2 litros), el azafrán y rectificar de sal. Dejan hervir hasta que las judías estén cocidas (15-20 minutos). Una vez esté todo hecho, solo falta rectificar la cantidad de agua (por si fuera necesario añadir un poco más) y echar las alcachofas y el arroz. Se remueve todo bien y se deja cocer (15-20minutos) a fuego medio, debiendo quedar caldoso.
Tiene la fuerza carnívora y vegetal, el sabor de la Valencia profunda.