Lasarte - Oria: Patxi Larrañaga

La joyería gastronómica que regenta la familia Larrañaga-Iparraguirre se encuentra en Lasarte. Desde este pueblo guipuzcoano abastecen al País Vasco, a España y al mundo entero con sus productos delicatessen reconocidos con un sinfín de premios.

Así lo atestigua una cenefa de placas conmemorativas, que bordea el perímetro del establecimiento, con el adjetivo Campeón grabado en cada una de ellas al lado del nombre de Patxi Larrañaga.

Del cuchillo de este maestro de charcuteros han salido dibujadas las chuletas ganadoras del Campeonato de España de Asadores; sus Chistorras, las oficiales de Santo Tomás en Guipúzcoa, han sido Medalla de Oro de Lo Mejor de la Gastronomía.

En el establecimiento de la familia Larrañaga puede adquirir las mejores carnes y embutidos, así como proveerse de un gran surtido de productos gastronómicos. Ahí están desde las carnes gallegas al Buey Wagyu (www.nuestrobuey.com), la ternera del Baztán, la Vaca Gallega, el Lechazo de Castilla y León, el Cochinillo de Segovia; el pulpo de Nuchar, la gama al completo de Santa Teresa, el queso de Idiazábal de Ricardo Remiro, los vinos del Pago de Carraovejas, los de Fernando Remírez de Ganuza, o el champán La Kripta, entre otras delicias.

Patxi Larrañaga también elabora artesanalmente un foie de levantar la boina, por la excelencia del hígado que emplea y la generosidad con la que se le va la mano con el Pedro Ximénez. Hay quien se lo lleva para darlo a degustar a los franceses.

La Carnicería de Patxi Larrañaga también surte a los mejores restaurantes, como el de Martín Berasategui, y los platós de televisión: Karlos Argiñano, David de Jorge.

La historia de esta empresa de carácter familiar, formada por Patxi Larrañaga, su esposa Ana Iparraguirre y la hija de ambos Naroa, se remonta al año 1968 en la localidad natal de Patxi, la turística villa costera de Zarautz, cuando con 13 años comenzó con su oficio en la Plaza del Mercado. El 17 de marzo de 1978 se trasladan a Lasarte-Oria, donde permanecen en la actualidad.

El esfuerzo de esta familia de artesanos ha sido compensado por la fidelidad de sus clientes y de todos cuantos les conocen, sabedores que realizan su labor pensando siempre en la calidad, en la limpieza y en la mejor atención al público.

En casa elaboran Chorizos, Txistorras (especialidad), Morcillas / Mondejus, Salchichas frescas de Cerdo, Ternera, Pollo, Pavo, Piquillo, Finas Hierbas, Mostaza, Espinacas, Hongos, Jamón Ibérico, Txipis y Butifarra Lasartearra; Salchichas Cocidas: Frankfurt, Bratwurst y Estrasburgo.

También elaboran en casa y de forma artesanal otros productos de charcutería como Jamón Cocido, Pavo Asado, Mortadelas, Galantinas, Rellenos (Cochinillo, Conejo, Aves...), Cabeza de Jabalí y Foie-Grass.

Déjese aconsejar por ellos. No se arrepentirá. Estos son algunos de sus resultados:

Premios a la Materia Prima de Patxi Larrañaga

2010. 1º Premio en el Concurso Nacional de Parrillas

Concurso de Chistorras de Euskadi

1995. 2º Premio

1996. 3º Premio

1998. 3º Premio

1999. 3º Premio

2002. 1º Premio Campeonato de Euskadi de Chistorras

Año 2008: Medalla de Oro del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía

Concursos de Morcillas

1998. 3º Premio Campeonato de Guipúzcoa