Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraídos del Mar

Un plato excepcional, excepcional por tres motivos pletóricos. Exultantes materias primas, exultantes sabores marinos y exultancia de matices naturales. La mejor ostra, Guillardeau, una orgía de algas, tratadas exhaustivamente y con pleno respeto a su oceanidad y ortiguillas o anémonas de mar, además de otros mariscos. Preservando el ser de cada manjar, el trabajo desarrollado es arduo y el comensal acaba ahogado en tanta plenitud, en tanta esencia marina. Exuberante hasta en escenificación artística, como es habitual en Eneko Atxa.