Macarena de Castro ofrece única y exclusivamente un menú degustación que posibilita que los géneros sean siempre excepcionales y las ejecuciones meticulosas. Ha logrado economiza los medios para conseguir espléndidos resultados. La cocina tiene un cariz contemporáneo si bien con una fuerte implicación con la tradición y el paisaje Dada la juventud de la artista demuestra una creciente madurez que hace que cada día se coma mejor en este precioso y mimado local. A lo dicho, va para arriba-
Nos gusta mucho su esencialidad, que queda de manifiesto en composiciones tan directas como el carpaccio de gambas rojas, mayestáticas, con apoteósico sorbete de manzana verde, un trazo extraído de sus cabezas, ralladura de almendra y bolas de ajo. ¡Viva la Vida! En similar línea una humilde y placentera coca de sardinas, casi crudas, crudas para ser exactos, con tomate, olivas aliñadas a la mallorquina e hinojo de mar encurtido; no se puede conseguir más con tanta sencillez. Los géneros en liza son siempre proverbiales, el enésimo ejemplo lo tenemos en la moluscada, con cuatro espacios y sabores: una apoteósica ostra, una monumental almeja al aromas de piel de limón, un exultante berberecho con una gelatina de sus jugos y unos riquísimos mejillones, dos en concreto, sobre una salsa marinera atomatada. Un guiño a la genialidad: un cous cous de coliflor y brécol sobre crema de coliflor con mazurcas enanas de maíz, rábanos, manzana y sal de curry. Después de tan poca cosa tan importante una grandiosa cigala a la plancha con el caparazón de su cabeza frito y quinoa impregnada de sus jugos, con forma de huevas, de huevas de cigala. Más carnaza, carnaza en su punto, con una jugosidad y una inmaculabilidad insuperables, rodaballo, tan solo ilustrado con un refrito potenciado por sus jugos, en forma de consomé más unos crujientes de propio pescado; una joya en sí mismo. En el mismo tono el lenguado, un lomo de una pieza grande, que sale terso, consistente, rebosante de sabor, manjaroso a más no poder, presentando dos complementos sencillos doctamente materializados: una elegante bearnesa y unas cremosas bolas de patata. Y para acabar en plena felicidad, un lomo de cordero, perfecto de calidad y punto, con tumbet, que nos desvela una vez más los secretos: un producto sensacional, una técnica impecable para resaltarlo y pocos y clarividentes adornos, adornos de alta cocina sin ninguna ostentación.
Macarena de Castro esta llamada a ser la mejor cocinera de Este país; ni más ni menos. Tiempo al tiempo.
