Estamos ante una especie de jamón de salmón, o si prefiere ante una mojama moderna de salmón. Y lo de moderna viene a cuento por la corta curación a que ha sido sometida la carne (30 días entre 15º y 17º con una humedad de 60%-70%) en aras de conservar su identidad sÁpida, su ternura y jugosidad, ya que solo pierde un 40% de su peso.
Precisamente con esa novedosa y breve curación gana e intensifica su sabor, hasta el punto de convertirse en un salmón ahumado ajamonado.
