Un Observador

Hola a todos los lectores y redactores de este buen portal gastronomico.
La intencion de mi carta es la de transmitir mis impresiones como ciudadano de a pie y como cocinero de profesion, profesion de la que estoy profundamente enamorado y con la que me gano muy bien la vida gracias al trabajo realizado por grandes y grandes maestros que dejaron y dejan su trabajo para que generaciones como la mia se aprovechen y enriquezan profesionalmente aumentando su legado.
El trabajo de cocinero es muy respetable hoy en dia en nuestro pais con diferencia a algunas decadas y bastante agradecido, pero tampoco descubro nada diciendo que es de los mas duros y sacrificados si quieres vivir del exito y que tu restaurante sea rentable, sino miren algunas de las guias de anhos pasados en las que recordaran decenas de nombres de restaurantes que eran abanderados de la gran cocina en sus epocas y que actualmente han desaparecido del panorama gastronomico...otros desapareceran mas tarde y asi es la vida...recuerden casos de restaurantes que han cerrado o han visto comprometida su economia por una mala y puntual critica, a mi cabeza viene el nombre por ejemplo del malogrado Bernard L' Oiseau y algunos mas. Formamos parte de una rueda de la maquinaria de la gastronomia, un gran arte...pero efimero...tan efimero como el tiempo que se tarda en digerir un bocado o en publicar una carta como esta...Quien no ha tenido un mal dia?
Me alegra ver que la cocina espanhola esta triunfando pero no nos despistemos..porque este exito actual y que tanto abanderan guias, revistas y demas publicaciones es un espejismo.
Miren yo estoy trabajando en Moscu, aqui puedes contar con los dedos de la mano los cocineros espanholes que hay aqui, mientras necesitarias varias paginas para escribir los nombres de cocineros: Italianos (los que mas), franceses, japoneses, chinos, alemanes, etc.
Eso si el mejor cocinero ruso segun algunos ( Anatoly Komm) hace cocina molecular y se considera colaborador de nuestro internacional Adri'a.
Lo que quiero explicar es que necesitamos vender como pais una identidad mas concreta baseada en un producto de tradiccion, mas alla de los kits de sfericacion, geles y emulsionantes o maquinas de vacio de ultima tecnologia y el proximo invento que este por venir (avances que defiendo)porque la autentica cocina y la autentica identidad nos la da el producto y el comercio exterior con otros paises (eso se lo dejo a los politicos), debemos esforzarnos por tener un marketing similar a paises como los antes citados y preguntarnos porque en un supermercado de un pais extranjero puedes comprarte varias marcas de aceite, arroz, conservas, vino de otros paises inferiores en produccion al nuestro, mientras que nacionales puedes encontrar la/s marca/s genericas de cada sector.
La cocina actual que se promueve para mi es un concepto etereo de la que no pienso que nos recuerden dentro de muchos lustros con la facilidad que todos distinguimos una simple caprese, una vichysoisse, un pato lacado o el colorido sushi...platos clasicos como una tortilla de patatas, ...o tal vez me equivoque.