Txipi-Txips con “Dipeo” de Cebolla, Café y Coco

INGREDIENTES

• 500 g txipiron fresco
• 400 g almidón de tapioca en polvo
• 1 clara de huevo

“DIPEO”:

• 2 cebollas
• 200 ml. nata líquida
• c.s. azúcar
• c.s. coco rallado
• c.s. granos de café

ELABORACIÓN

TXIPI-TXIPS

Partir de 500 g. de txipiron fresco y limpio, triturar y amasar, mezclando a su vez el almidón de tapioca y la clara de huevo; una vez mezclado, formar un cilindro de unos 10 cm. de diámetro, enrrollándolo con papel film. A continuación, cocer al vapor el cilindro a 100ºc unos 5 minutos. enfriar y congelar. Ya congelado, cortar finas rodajas en el cortafiambres y freir en aceite de oliva a unos 130ºc., escurrir en papel de celulosa y salar ligeramente.
*En caso de querer obtener txipi-txips negras, bastaría con añadir tinta de txipiron al gusto en el momento de la mezcla de txipiron, almidón y clara de huevo.

“DIPEO” DE CEBOLLA, CAFÉ Y COCO

Cortar las cebollas en fina juliana y disponerlas en una sauté con un poco de aceite de oliva y con una pizca de azúcar a fuego medio, con el objetivo de confitar y tostar la cebolla. Una vez bien tostada, añadir la nata líquida y reducir. triturar la mezcla, colar, enfriar y verter en un sifón con dos cargas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar las txipi-txips negras y naturales una encima de otra, combinando “una y una” de forma que adquieran una altura 2 cm. menor de la del bote “personalizado” que las va a cubrir. colocar encima de ellas el bote y al lado de éste, en un pequeño bol, verter espuma de cebolla confitada y espolvorear sobre ella coco y café rallado.