Turrón de Foie Gras

INGREDIENTES:

500gr. de hígado de pato fresco
125gr. de turrón de Xixona
25gr. de praliné de avellanas
c/s de sal y pimienta
2dc. de Campari
2dc. de zumo de naranja
10gr. de glucosa
c/s de polvo de pistacho iraní

ELABORACIÓN:

Limpiamos el foie gras, cocemos al baño maría y, en caliente, incorporamos el resto de los ingredientes, excepto el Campari, el zumo de naranja y la glucosa, con los que elaboraremos una reducción.
Darle la forma deseada al turrón de foie y dejar en frío.
Montar el plato con la reducción y el polvo de pistacho y el turrón de foie gras junto con alguna ornamentación floral.