Pincho de Alubias de Tolosa

INGREDIENTES

1 k. de alubias negras
4 l. de agua
1 Cebolla roja
C/S Sal
Guindillas de Ibarra

ELABORACIÓN

Sin poner a remojo previamente, en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso para que reparta el calor por igual, se depositan las judías negras y se cubren con agua, de modo que ésta las cubra unos cuatro dedos por encima. Aún en frío, se añade una cebolla roja mediana, fnísimamente picada, que acabará desapareciendo. Los diez primeros minutos la cazuela se coloca directamente sobre el fuego, vivo; a continuación se pasa a una chapa y se baja el fuego para que cueza sin apenas borbotones. El tiempo de cocción dependerá de cada alubia y de lo seca que esté. Habrá que ver en cada caso. Cuando falten diez minutos, se sala y se mueve en círculo de manera continua. Retirar, mover en círculo, dejar reposar y mover para ligar al gusto.

PRESENTACIÓN

En un bol se sirve un cazo de alubias. Sobre ellas se añade una guindilla de Ibarra cortada en trocitos.