Lumagorri “skins” especiadas con “dipeo” de yoghurt de maíz

INGREDIENTES

• 12 piezas de piel de pollo de lumagorri (de 15x15 cm. aprox.)
• c.s. sal
• c.s. azúcar
• c.s. pimienta negra
• c.s. canela
• c.s. curry
• c.s. tandoory
• c.s. cardamomo
• c.s. sal ahumada
• c.s. pimentón dulce
• 200 ml yoghurt natural
• 50 g maíz dulce cocido

ELABORACIÓN

LUMAGORRI “SKINS” ESPECIADAS

Disponer de las piezas de piel de Lumagorri bien limpias. Colocarlas y estirarlas entre dos bandejas de rejillas de horno. Una vez colocadas, añadir una pizca de sal y azúcar. Posteriormente, especiar cada una de las pieles con cada una de las especias diferentes. Hornear a unos 100ºC durante 6 horas aproximadamente.

“DIPEO” DE YOGHURT Y MAÍZ

Triturar el yoghurt junto con el maíz, colar y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar sobre un soporte las pieles verticalmente y de forma aleatoria y, a su lado, en un pequeño bol, el yoghurt de maíz con una pizca de cebollino fresco picado.