Lomito de Lechazo a la Vainilla con Merengue de Cerveza Negra y Cuscús de Coliflor Trufada

INGREDIENTES

Lomo de lechazo
Vainilla en rama
Aceite de semillas
Cerveza negra
Clara en polvo
Coliflor
Jugo de cordero

ELABORACIÓN

Limpiar el lomo de toda la grasa exterior y envasarlo al vacío con un poco de aceite y una rama de vainilla durante 1 hora.
Mezclar la cerveza con la clara de huevo y montar un merengue.
Raspar la superficie de la coliflor y triturarla en la Thermomix, escaldarla en agua y dejarla secar.
Dorar el lomo de lechazo, dejándolo por el centro sonrosado; cortarlo en láminas finas.
Saltear la coliflor en una sartén antiadherente sin aceite y con la ralladura de trufa, colocarla en el centro del plato en forma de rectángulo, por encima el lomo de lechazo laminado y, en un lateral, el merengue de cerveza; terminamos con un cordón de jugo de lechazo, cortado con el aceite de vainilla, por encima del lomo.