Lechugas en la niebla

INGREDIENTES

Tomate 15g
Lollo verde 15g
cebolla 1g
remolacha 1g
salsa perrins 1g
mostaza 1´5g
aceituna 1g
a.v.ex. korineik 5,3g
v. anima aurea 1,3
hielo seco 1´5g
para la tierra
pan de semillas 2,5g
haba tonka c.s.
ras el hanout c.s.
polvo de hongo c.s

ELABORACIÓN:

En un cuenco se mezclan todos los ingredientes picados en dados.
Se condimentan con la mitad de la vinagreta y se remueve bien a modo de ensalada.
La vinagreta restante se introduce en una pipeta de plástico y se reserva en baño María a una temperatura de 40º.
Por otro lado se pica el pan en Thermomix, se dora en horno, se condimenta con las distintas especias y se reserva.
Lavamos la lechuga y le quitamos unas hojas de unos 3cm de largo; reservamos.

Montaje:

En un plato con fondo colocamos la mezcla de ingredientes condimentados.
Cubrimos con el pan picado o rallado.
Colocamos en el centro el bouquet de Lollo verde.
A la hora de presentar en mesa, rallamos un poco de hielo seco sobre nuestro tiesto de ensalada y le colocamos pinchada la pipeta con la vinagreta templada en el pan rallado.
Ahora solo tendríamos que regar la “ maceta” de ensalada y el contraste de temperaturas entre el hielo seco y la vinagreta nos hará el efecto niebla ascendente en la mañana.