Huevos Rotos con Cuajada de Piquillo

INGREDIENTES para 4 pinchos

• 4 huevos
• 100 gr. de hongos
• 2 patatas
• 500 ml. de leche de oveja
• Media lata de pimientos de piquillo
• Cuajo

ELABORACIÓN

Cortamos las patatas de manera no uniforme y de pequeño tamaño. Salamos y reservamos.
Los huevos los ponemos en una gastronom y metemos al horno a 60 – 65º, durante 8 minutos. Reservamos.
La leche la trituramos con los pimientos de piquillo y un poco de sal. La llevamos a ebullición y dejamos enfriar hasta los 37º.

MONTAJE

En una copa pondremos las patatas, dejando un hueco en el centro. Cogemos los huevos y con una cuchara sacamos solamente la yema y la ponemos en el hueco dejado en las patatas. Volcamos encima la leche con los pimientos de piquillo y delante del cliente le ponemos dos gotas de cuajo. Dejamos medio minuto y tenemos la cuajada hecha al momento .