Granizado de naranja, gambas rojas y mejillones

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

Granizado de naranja

• 125 g de zumo de naranja sanguina
• 40 g de agua
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• un pellizco de azúcar
• una pizca de sal

Poner los ingredientes en la sorbetera y turbinar hasta obtener la consistencia deseada. Conservar el granizado a -16ºC.

Gambas rojas

• 1 l de agua
• 16 gambas rojas
• 1 cucharada de sal gorda

Desechar las cabezas de las gambas y cocer las colas en agua con sal hirviendo. Pelarlas, retirar el intestino y cortarlas en trozos.

Mejillones

• 20 mejillones
• 100 g de vino blanco
• 10 g de cebolla blanca picada
• 5 g de perejil
• ½ diente de ajo
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Limpiar los mejillones en agua con sal; calentar una sartén con un chorrito de aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el perejil, groseramente picado. Incorporar los mejillones, mojar con el vino blanco y tapar. Cocer a fuego lento hasta que se abran los mejillones. Retirar la concha y colar el jugo.

Ensalada

• 40 g de hinojo en juliana
• 20 g de achicoria roja en juliana
• 2 g de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal

Aliñar las hortalizas con aceite y sal.

Gambas rojas y mejillones con aceite de Nocellara, granizado de naranja sanguina, flor de sal, ensalada de hinojo y achicoria

 

Una pizca de flor de sal
Aceite de oliva virgen extra

Calentar ligeramente un chorrito de aceite en un cazo, añadir los mejillones, las gambas y una cucharadita de jugo de los mejillones.
En un vaso transparente, disponer 40 g de granizado y rociarlo con un chorrito de aceite. Cubrir con 8 trozos de gamba, 5 mejillones muy calientes acompañados de su jugo de cocción. Aliñar con otro chorrito de aceite, un poco de flor de sal y cubrir con la ensalada en juliana. Servir de inmediato.