Foie Gras de Hígado de Pato a la Plancha con Salsa de Vino de Málaga

Ingredientes (4 personas)

• 4 escalopes de foie gras de pato Martiko
• 200gr de azúcar
• 2 Ballas de anís estrellado
• 100cl de caldo o consomé
• 500cl de vino de Málaga
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Cortamos los escalopes de foie gras de pato Martiko de 1cm. de espesor aproximadamente, los salpimentamos y pasamos vuelta y vuelta por una plancha o sartén bien caliente. Los secamos un poco de su grasa y les añadimos por encima unas escamas de sal, después acompañamos con la salsa y con unos gajos de manzana plancheada.

Salsa de vino de Málaga

Hacemos un caramelo oscuro con el azúcar, añadiéndole unas gotas de limón. Una vez hecho éste, le añadimos el vino de Málaga y las bayas de anís estrellado. Dejamos reducir un poco y le adicionamos el caldo o consomé. Dejamos hervir a fuego fuerte hasta conseguir la textura de salsa deseada. Por último le ponemos a gusto de sal y le añadimos un dado de mantequilla para dar brillo.