Falso hongo de foie gras y trufa

Ingredientes:
Foie gras
Jugo de trufa
Kappa
Sal escamada
Pedro Ximénez

Elaboración:
Desvenar el foie gras y atemperar. Salpimentar y añadir un poco de Pedro Ximénez hasta conseguir un masa. Moldear en moldes de bombón e insertar una brocheta y congelar. Añadir la kappa con el jugo de trufa y llevar a ebullición. Pasar los bombones de foie gras por el jugo de trufa y colocamos en una base acolchada forrada de musgo.