Falso Ajoarriero con Nuevos Aires

INGREDIENTES:

(Para 12 pinchos)

• 425 gr. Tronco bacalao desalado
• 1 diente de Ajo
• 380 gr. queso brie sin corteza
• 4 medias baguette de pan seco en tiras
• 200 gr. de pimiento piquillo de Lodosa
• 200 gr. de nata
• 2 puerros (EUSKO LABEL)
• 300 gr. pimiento de Gernika (EUSKO LABEL)
• 450 gr. cebolla
• 250 gr. calabacín (EUSKO LABEL)
• 250 gr.tomate (EUSKO LABEL)
• 300 ml. aceite
• Sal

RECETA

Dejar reposar el queso brie sin corteza unos tres cuartos de hora fuera de la nevera para que se quede blando como una pasta.

Pisto
 

Picar todas las verduras en brunoise. Rehogar la cebolla con el pimiento verde y reservar. Sofreír tomate y añadírselo a la cebolla y al pimiento verde. Por otra parte sofreímos el calabacín y después de escurrirlo se lo añadimos al preparado de cebolla pimiento y tomate. Reservar.

Salsa de Piquillos
 

Saltear Pimientos del piquillo y añadir la nata, triturar en la Thermomix, salar, llevar a ebullición y pasar por el chino. Reservar.

Cilindro y tiras de pan
 

Elaboramos con el pan seco unas tiras muy finas, con algunas de ellas formamos unos cilindros. Horneamos ligeramente.

Crujiente de puerro
 

Partir el puerro en juliana y freírlo en aceite de oliva

Bacalao
 

Salteamos el tronco de bacalao, partido en cuadrados, en la sartén con ajos. Luego le añadiremos el pisto, removemos y retiramos la sartén del fuego y añadimos el queso brie y removemos.

MONTAJE
 

Napar un plato con la salsa de pimiento de piquillos y colocamos encima un cilindro de pan. Rellenar el cilindro con el preparado de bacalao, pisto y queso y adornamos con una de las tiras de pan y el crujiente de puerro.