Explosión de Huevo y Trufa

INGREDIENTES

Lámina de patata deshidratada transparente (espesor 0,5 mm.): patata, agua y sal.
Yema de huevo Euskolabel
Trufa negra laminada
Tocino
Jugo de trufa negra

ELABORACIÓN

La lámina se obtiene 100% de la patata, es totalmente natural y sólo se le añade agua y sal. Se cuecen todos los ingredientes a 85º C, se trituran hasta obtener un puré fino y, después, se estira y se deshidrata.

Para la preparación del pintxo, primero se lonchea el tocino muy fino (1 mm. de espesor aproximadamente), se colocan varias láminas muy finas de trufa, se coloca la yema de huevo y se añaden unas gotas de jugo de trufa. Envolvemos y recubrimos completamente la yema y la trufa con el tocino.

Después tomamos la lámina de patata, previamente cortada a la medida deseada. Colocamos el bloque yema-trufa-tocino y lo envolvemos con la patata como si fuera un caramelo, girando el papel por lo extremos.

PRESENTACIÓN

Para que el pintxo esté listo para consumir, se calienta en horno seco hasta que la patata quede crujiente, pero no tostada.