Escabeche de foie gras y verduritas de Navarra

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

• 4 espárragos blancos
• 4 puerros verdes
• 4 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 4 alcachofas
• 8 tiras de borrajas
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• ¼ l de caldo de pato
• Sal
• 4 medallones de foie gras escabechados

ELABORACIÓN:

Se pochan la cebolleta, la alcachofa y el pimiento con un poco de aceite, después se agrega el caldo de pato y al final se agregan el aceite y el vinagre de Jerez. Se le da un hervor y se deja reposar. El foie gras se introduce en este escabeche y se deja durante 12 horas.
Con un poco de salsa escabeche y pimiento rojo se hace una salsita, dejando reducir un poco.

TERMINACIÓN:

Las verduritas con la salsa y el foie gras escabechado a su lado.