El Habanito
Casa Vergara
Chef: Vera María Cruz Dasilva
Country: España
City: 20003 San Sebastián
Address: Mayor, 21
(+34) 943431073-
Canuto:
Pasta Filo (Hojaldre Grueso) cortado en rectángulos de 7,5x20cm. En un molde metálico envolvedlo y llevar a la freidora (150grados) hasta que se dore.
Relleno:
Escalfar 6 morcillas, quitar la piel. Pochar 3 cebolletas y mezclar. Añadir 200gr de almendras tostadas. Revolver todo.
La Brasa- Mermelada de Piquillo:
Para una lata de pimientos del piquillo, cocinar en un litro de agua con 150gr de azúcar. Reducir, procesar y colar. Si necesario, volver al fuego.
Cenizas:
Semillas de amapola.
Arriba del todo lleva un chorrito de una reducción de vinagre Módena con fresas (pulpa).
Y así se hace el Habanito
