Camarón a la Mexicana sobre Salsa de Foie Gras

INGREDIENTES:

• 8 gambas
• 2 chiles jalapeños cortados en rodajas
• 50 gr. de queso masdam en bastoncitos
• Pasta kataiffi
• Un poco de leche
• Un poco de agua
• Un trozo de foie gras
• Cebollino

ELABORACIÓN

Primeramente pelaremos las gambas, dejándoles la cola. Las abriremos en dos, sin partirlas del todo, limpiándolas a la vez de lo sucio .
Tendremos unas rodajas de chile y queso preparadas para rellenar las gambas.
Enrollaremos dichas gambas con la pasta kataiffi y las freiremos en aceite muy caliente.
Por otro lado pondremos la leche con el agua y el foie gras en la Thermomix a 60º, durante unos 15 minutos, al 3. Pasado este tiempo, trituraremos la mezcla y le agregaremos un poco de mantequilla, colaremos y con maizena le damos el grosor de una salsa.

MONTAJE

Sobre un plato de pizarra negro, primero pondremos la salsa en círculo y encima la gamba, decorando con una tira de cebollino.