Bagna Caoda

Tipico piatto "sociale" piemontese, ci si dispone intorno al tavolo e i commensali intingono le verdure, crude e cotte, in un'unico tegame di terracotta contenente la bagna caoda che gorgoglia. In tempi più recenti
ogni commensale si dota di un fornellino individuale con la bagna caoda
mantenuta calda da un lumino posto dentro il fojot.
Per tradizione dopo la bagna caoda solitamente veniva servita una tazza di
brodo caldo e chi non gradiva il brodo (in molti) racimolavano i resti della salsa alla
quale si aggiungevano due uova al paletto e per i più fortunati: un po' di tartufo. Il tutto
accompagnato da una giovane barbera.
La verdura essenziale per la bagna caoda è il cardo gobbo di Nizza (le parti
migliori sono quelle bianche interne e tenere lasciate a bagno in acqua
acidulata con succo di limone) poi viene il topinambur (pelato ed affettato)
poi i peperoni (quelli belli carnosi del tipo Cuneo sia crudi sia cucinati
al forno e poi spellati) ma le rape, le barbabietole, il bianco della verza,
le patate, le cipolle cotte al forno, il sedano, il radicchio, i broccoletti, il
cavolfiore, vanno tutte benissimo

Nota: anticamente invece dell'olio di oliva si usava l'olio di noci

INGREDIENTI

x 10 persone

Le dosi degli ingredienti variano da famiglia a famiglia (abbiamo degli esempi: fino ad una testa d'aglio per commensale!)

• 1000 gr di acciughe del Cantabrico diliscate e pulite dal sale
• 1 litro di olio d'oliva
• 60 spicchi d'aglio puliti
• 1 litro di latte

PROCEDIMENTO

Fare bollire il latte e lasciarvi cuocere gli spicchi d'aglio fino a che non
si riducano quasi ad una poltiglia,a questo punto scolare una parte del
liquido e coprire con l'olio, aggiungere le acciughe, continuando la cottura al minimo facendo
appena sobbollire per una mezz'ora.
Noi, invece del fojot usiamo cuocere al forno una grossa cipolla bionda, una
volta cotta viene tagliata nella parte alta e svuotata e poi riempita di
salsa fumante, la collochiamo in mezzo ad un grosso piatto e tutt'intorno
disponiamo le verdure cotte e crude.

PHOTO DE VIRGINIA CHIODI LATINI