Bacalao con Torrija de sus Callos en Sopa de Ajo y Migas

Torrijas de callos de bacalao:

Lavar los callos, ponerlos a desalar durante 24 horas, retirar la tela negra que los cubre y lavarlos de nuevo bien.
Poner agua a hervir con un pimiento choricero y un par de puerros. Cuando rompa a hervir añadir los callos, retirar el puchero del fuego y dejar templar los callos en la propia agua. Cuando estén templados, picarlos y colocarlos con un poco del agua de cocción en una placa. Dejar enfriar en cámara hasta el día siguiente, cortar en cuadrados, rebozar y freír.

Migas:

Picar el pan precocido pero aún sin hornear, empaparlo de aceite de oliva y dorarlo a fuego medio hasta conseguir un tostado medio.

Sopa acidulada de ajo:

Rehogar un poco de grasa de Jabugo, teniendo cuidado de que no se tueste. Añadir unos dientes de ajo, dorarlos ligeramente, una vez dorados retirarlos junto con el tocino de Jabugo. Añadir dos cebollas rojas picadas en juliana, dejarlas dorar y, cuando estén doradas, añadir un poco de pan sopako, mojar con el caldo de los callos de bacalao y añadir los ajos y el tocino. Hervir durante 1 hora, pasarlo por la Thermomix y levantar.

Bacalao:

Poner el aceite al fuego, dejar que se temple (55º), sumergir los lomos y dejar unos minutos hasta que se poche.

MONTAJE:

Poner la torrija, encima el bacalao, mojar con la sopa de ajo y espolvorear la punta del lomo con las migas.