Arroz con Leche... 7:30 AM

Arroz con Leche... 7:30 AM
A Fuego Negro
Chef: Edorta Lamo
Country: España
City: 20003 San Sebastián (Guipúzcoa)
Address: 31 de agosto, 31
(+34) 650135373




INGREDIENTES

  • 500 g de arroz
  • 30 g de fresa liofilizada
  • 50 g de mango liofilizado

LECHE:

  • 1´8 l leche
  • 200 g de azúcar
  • 8 pieles de lima
  • 1 rama vainilla
  • 1 cs pimienta de Jamaica

ELABORACIÓN

 

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo, durante 15 min.; escurrir, enfriar y estirar en bandejas de horno, sobre papel sulfurizado. Secar a 50 ºC durante unas 10 h.
Una vez que el arroz esté bien seco y suelto, calentar en una sautée abundante aceite de oliva a unos 200 ºC y verter el arroz en éste, consiguiendo su suflado instantáneo; escurrir y dejar reposar en papel. Reservar.

LECHE:
en una cazuela, tostar suavemente las pieles, añadir la leche junto con el azúcar, la pimienta y la rama de vainilla abierta, calentar y remover hasta hervir. Retirar del fuego, tapar completamente con papel film transparente y dejar infusionar hasta que enfríe. colar y mantener en cámara muy fría.

 

 

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

 

Mezclar el arroz inflado con las frutas liofilizadas e introducirlo en el paquete de cereales personalizado. Verter la leche muy fría en una jarra (propia de desayunos).
Presentar en una bandeja el paquete de ¨kruntxis¨ junto con la jarra de leche y boles de desayuno vacíos; el comensal verterá en el bol ¨kruntxis¨ y leche a su gusto.