ALBERTO ORTÍN RAMÓN

Francisco Valverde, fundador de la cadena de panaderíasValpan, acusa en una nota de prensa difundida el martes de competencia desleal a la franquicia catalana Granier. "Precios excesivamente bajos, estrangulamiento de proveedores, aperturas en locales que no cumplen la normativa municipal, bollería industrial y pan ni artesanal ni hecho en el mismo momento sino congelado son algunas de las armas de las que se vale esta constructora catalana reconvertida en central de franquicias de panadería", asegura el comunicado enviado.
La otra parte implicada no ha querido quedarse al margen. David Pareda, director de Expansión Granier, en declaraciones a Cinco Días, ha desmentido tales acusaciones. "Es una pataleta de un señor al que no le ha ido bien, que no ha sabido adaptarse". "Granier ha creado cerca de 1.000 empleos, hemos abierto en Miami y tenemos solicitudes para abrir nuevos locales en otros lugares de EE UU y Europa", señala Pareda.
La empresa catalana, del grupo Consupan, ha abierto en menos de cuatro años más de 20 establecimientos en Madrid, subraya el comunicado. "Faltan a la verdad diciendo al publico que elaboran diariamente sus productos con los métodos tradicionales y con los mejores ingredientes cuando no es verdad, el pan es congelado y la bollería industrial", sostiene el fundador de Valpan. "Es lamentable que se desprestigie así nuestro sector ya que lo que debemos procurar es que la calidad sea nuestro objetivo prioritario, lo artesano es artesano y lo industrial es otra cosa y tratar de hacer pasar lo uno por lo otro no es ni posible ni ético". “Croissants a 0,50 céntimos, 5 panecillos de sabores por 1,50 euros, quinteto de fartons a 1 euro o tres Berlinas a 1,50 euros son precios absolutamente imposibles e inasumibles con los costes actuales de materias primas, energía, etc., en esta caso sin duda alguien pierde o bien el que lo fabrica o el que lo vende y su único objetivo es acabar con los negocios cercanos y cuando ya no haya competencia posiblemente subirán los precios, de eso es lo que mucha gente no se da cuenta, porque como ya no hay con quien comparar y va siendo progresivo los clientes no se enteraran que ya están pagando lo mismo que pagaban en la tienda artesana de toda la vida", añade Valverde.
La nota enviada ayer en nombre de Valverde sostiene que este grupo está "sembrando el malestar entre la comunidad de panaderos y pasteleros" y que ha llegado "recientemente a un sector al que está aplicando la política de tierra quemada; entrar, arrasar y posiblemente salir". Por su parte Pareda considera que "estas declaraciones hacen daño a 37 emprendedores que han abierto locales".
En su web Granier asegura ser fiel "a las recetas artesanales" y explica que existen más de 120 tiendas abiertas en toda España y que "ya está iniciando el camino internacional con la apertura de una primera tienda en USA (Miami) así como preparando las próximas aperturas en ciudades como Londres, Roma, Budapest, etc". La compañía indica que sus fundadores "tienen más de 20 años de experiencia en el mundo de la panadería".
En declaraciones a este diario Francisco Valverde ha asegurado que Granier tiene siete establecimientos abiertos en Madrid con orden de cierre por el Ayuntamiento. "En uno de sus locales han puesto un cuarto de baño para minusválidos en el sótano, al que hay que llegar a través de una gran escalera", cuenta Valverde. El fundador de Valpan administra ahora otra franquicia de panaderías, Blaupan, con 15 establecimientos en Madrid. "El asunto llegará a los tribunales, seguro", advierte.
A mediados del pasado año se originó en una panadería de Valencia lo que luego se ha pasado a conocer como la "guerra del pan". José Navarro, hijo de un panadero tradicional de Quart de Poblet, en Valencia, comenzó a vender barras de pan a 20 céntimos disparando los ingresos de su establecimiento y abriendo nueve más. La iniciativa ha sido también duramente criticada por compañías del sector que cargan con lo que denominan el "fenómeno del pan y la bollería low cost". "¿Imposible bajar los precios? Mentira, sí es posible. Otra cosa es que el señor Valverde no sepa hacerlo. Nosotros sabemos hacerlo con un pan de alta calidad", matiza el responsable de Granier.
Según datos de la Confederación Española de Organizaciones de Panaderías (Ceopan) correspondientes al año 2006, el sector de la panadería y la pastelería ocupó ese año a 84.704 personas, y facturó 6.044 millones de euros

Emilia Viaña . Expansión.
El consejero delegado de la bodega vallisoletana Vega Sicilia asegura que la excelencia es una máxima en su vida y en sus vinos gracias a su madre. La excelencia es el ingrediente más determinante de Vega Sicilia. Pero ¿qué es para Pablo Álvarez? "Es una máxima en mi vida, pero es difícil de conseguir...", afirma, algo inseguro, el consejero delegado de una de las bodegas más destacadas de nuestro país. La pregunta no acaba ahí. ¿Quién le enseñó ese respeto por la calidad? "Mi madre me inculcó esta idea. Ella fue una gran señora y llevar ahora la dirección de esta bodega ha sido el mejor medio para desarrollar lo que me enseñó". Es su particular homenaje a su madre, a la que se sentía especialmente unido -de su padre, prefiere no hablar. La batalla jurídica con él continúa-. Ahora él quiere dejarles ese legado a sus hijos: "Me gustaría que fueran grandes de corazón y busquen la excelencia en todos los aspectos de la vida. Creo que es el mejor camino para recorrerla". Cualquiera que haya probado uno de los vinos de Vega Sicilia intuye a qué nos referimos cuando hablamos de excelencia. Es uno de los mejores del mundo y cuando no es suficientemente bueno "tiramos la cosecha", aunque con ella se vayan 15 millones de euros de inversión. "La última vez que tomamos esa dolorosa decisión fue con la del Unico de 2001. No daba suficiente calidad". Pero con probar el vino no es suficiente para entender el concepto de excelencia que Álvarez lleva marcado a fuego en cada decisión que toma. "Cuanto mejor hagas cada proceso, mejor resultado habrá. Hay que cuidar cada detalle". A pesar de estar pendiente de todo, Álvarez, cree que lo más importante del vino es la uva (sorprendentemente para otros productores no es así). "De una mala se puede sacar un vino decente, pero nunca uno bueno. Sin embargo, se puede estropear un vino si se interviene mucho la uva aunque ésta sea buena", asegura desde la experiencia. La bodega tiene un gran futuro si seguimos el camino que marcamos desde el comienzo Por eso en Vega Sicilia se mima al producto. "No nos gusta que la uva se mueva mucho, la recogemos en cajas de vendimia de transporte para no tener que volcarla y la escogemos sin que haya pasado por ninguna mano ni haya sido golpeada. Después recogemos el mosto en estanques pequeños, fáciles de manejar, así evitamos que se oxide. Volcamos el mosto en tinos de roble francés (otros bodegueros han optado por el acero inoxidable). La madera le da un extra de calidad, pero nos exige limpiar mucho, así como cambiarlos cada poco tiempo. El vino bueno sale de un lugar con mucha higiene, es un ser vivo que capta todos los olores". Para Álvarez el respeto por el producto es casi una obsesión. "He aprendido que a pesar de los avances, a pesar de que parece que el hombre puede dominar todo, la naturaleza sigue ahí mandando y asombrándonos día tras día. Si el vino sufre el más mínimo cambio, lo matas". La barrica es otro elemento importante, pero para Álvarez no es más que algo decorativo. Según él, "la madera es el vestido del vino. Éste tiene una personalidad única. El vino tiene que oler y saber a vino, y no a madera". La familia Álvarez compró la bodega en 1982. Los dueños de Eulen respetaron el proceso de venta de los anteriores propietarios, que con un sistema de cupos aumentaban el aura mítico de sus vinos de la Ribera del Duero. La bodega cumple 150 años en 2014 -se fundó en 1864 y durante 70 años fue la única de la Ribera del Duero- y goza de una inmejorable salud. "Este año hemos vendido más que en el último antes de la crisis". Tiene referencias en Duero (Valbuena, Reserva Especial, Unico y Alión), Toro (Pintia), Rioja (con Rothschild elaboran Macan y Macan Clásico) y en Hungría (Oremus Tokaj, un vino dulce). Actualmente es una de las bodegas más rentables del mundo. De ahí que Pablo Álvarez crea que la bodega "tiene un gran futuro, si seguimos por el camino que marcamos al comienzo. Vega Sicilia es grande y sólo hay que saber conducirla. Su prestigio seguirá creciendo"

elEconomista

Las pymes bodegueras, que son la inmensa mayoría de las 4.000 empresas del sector en España, buscan crear estructuras de exportación comunes y más apoyo público para aprovechar el auge en el exterior.
"Puede ser un magnífico año". Así de contundente, aunque con la prudencia debida, se manifiesta Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), sobre las perspectivas de los próximos meses para los caldos españoles. Con una vendimia que se acercará a los 50 millones de hectolitros, un 20% por encima de la media de la última década, y con la previsión de que las producciones de nuestros principales competidores -Francia e Italia- sean más escasas que el promedio, las bodegas se preparan para dar un nuevo salto en el exterior.
El conjunto del sector vivió en 2011 el sorpasso: los ingresos procedentes de los mercados internacionales (2.235 millones) superaron por primera vez a los logrados en España -rozaron los 2.000 millones-. Y la dicotomía se agranda, ya que el mercado nacional sigue a la baja y en 2012 se quedó en 1.914 millones, según Nielsen, frente de los 2.360 millones procedentes de la exportación.
Además, el precio promedio pagado por el vino español en el exterior está rozando el máximo desde 2000, cuando alcanzó los 1,44 euros por litro. A inicios de esta vendimia estaba en 1,42 euros el litro, tras acumular una senda alcista que se prolonga desde inicios de 2011. Si las cosechas en los dos países competidores citados son finalmente a la baja, la exportación puede batir su récord de precio en este siglo.
Estructuras comunes
Ante todo ello, las pymes bodegueras de distintas denominaciones de origen -hay 69 en España- consultadas por elEconomista son en general optimistas respecto de su evolución a corto plazo. Coinciden, muchas de ellas, en la necesidad de coordinar mejor los esfuerzos comerciales de cara al mercado global, en que las restricciones de crédito les afectan por su menor tamaño, y en su convencimiento de que estar integrado en una Denominación de Origen (DO) facilita la venta fuera. Hay unas 4.000 pymes bodegueras "y todas pueden exportar y están exportando", asegura Del Rey, aunque también admite que una mayor coordinación sí es necesaria.
Carlos Muñoz, gerente de Bodegas Hiriart de Cigales (Valladolid), especializada en vinos rosados, asegura: "El Icex puede ser un buen elemento dinamizador de las bodegas pequeñas que cada día están más presentes en la exportación. Apoyar con programas de asistencia a ferias, congresos... puede ser el aliciente más importante. De todas formas, soy optimista y el único problema que veo a los pequeños es no saber crear estructuras comunes de comercialización".
En este mismo sentido, Fernando Vegas, director general de Avelino Vegas, con bodegas en Ribera del Duero y Rueda, considera que la exportación "es nuestro principal escollo". "Creo en la necesidad de unificar esfuerzos para conseguir que el vino español se haga un hueco en la mente de los consumidores mundiales. El esfuerzo debe ser común: Icex, comunidades autónomas y consejos reguladores de las DO deberían crear un plan de comunicación para España", aunque reconoce que hoy por hoy "esto es una utopía".
Ejemplo del potencial exportador que cada bodega por su cuenta tiene es Xavier Nadal, presidente de Cavas Nadal y fundador de la organización patronal Pime-Cava. El directivo valora positivamente el papel de Icex y Acció -su homólogo en Cataluña- para ayudar a las exportaciones, aunque "ahora tienen muchísimo menos presupuesto que antes". En el caso de Cavas Nadal, integrado en la DO Cava, las exportaciones se hacen mediante contactos y algunas ferias a las que asisten. La empresa ha renunciado al mercado español para concentrarse en las exportaciones, donde es más fácil colocar producto de mayor calidad y valor. Las ventas al exterior se hacen sin financiar, con pagos por adelantado.
Frente a la situación española, Javier Gandía, director corporativo de la valenciana Bodegas Gandía, señala que el consumo mundial aumenta y las bodegas españolas deben aprovecharlo. Cita mercados en claro crecimiento como China, Estados Unidos y Escandinavia. A las bodegas pequeñas les recomienda asociarse, porque hacerse un hueco en el exterior no es fácil.
Segmentación
Lo dice por experiencia, ahora que Bodegas Gandía es suficientemente conocida en muchos mercados. Según afirma, las denominaciones de origen no tienen nombre en el exterior, salvo Rioja y Cava en general y alguna más en lugares concretos. En el resto del mundo lo que miran es el país de origen y, en algunos mercados, la variedad de uva utilizada, lo que es una ventaja para los caldos de las otras 68 denominaciones españolas, que no tienen que superar el recelo que hay en el mercado interior hacia las DO menos conocidas.
Coincide este análisis con el del director del OEMV, quien cree que "todas las indicaciones para identificar al producto son válidas, depende de qué mercado abordemos para que una prime sobre otra". Por ejemplo, en Reino Unido aporta valor la diferenciación del vino según su DO, ya que el caldo español es suficientemente conocido. "En Japón o EEUU, sin embargo, tiene más sentido acudir bajo el paraguas de Vinos de España".
Un buen ejemplo que reúne todos los mensajes lanzados por todos los operadores citados es el de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón, que optó por unirse con la Cooperativa de Fuendejalón para crear Bodegas Aragonesas en Zaragoza. El objetivo fundamental era abordar más mercados y "tener más volumen, recursos propios y dotarnos de un equipo profesional", según explica Juan Carlos Palacios, gerente de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón, quien añade que esta fórmula ha permitido crear una marca propia -Coto de Hayas- y abordar con éxito los mercados tanto nacionales, en los que tiene presencia en todas las provincias, como internacionales, comercializando sus vinos en la actualidad en más de 40 países.
La constitución de Bodegas Aragonesas se tomó porque "antes no teníamos una experiencia. Sólo se vendía a granel para Francia. Fue un paso decisivo para abordar los mercados porque no había una estructura comercial. Teníamos una estructura pequeña, pero hemos conseguido lograr tamaño para salir al exterior y una masa crítica de ventas", que permite también competir en los mercados globales y hacer frente a una competencia acusada.
Además, estar dentro de una denominación de origen, en este caso la DO Campo de Borja, también es positivo. "Para nosotros es imprescindible porque para competir es necesario conseguir un elemento diferenciador del producto. En este caso, es la DO y el vínculo con la variedad garnacha. De hecho, el lema de la denominación es El imperio de la garnacha. Esto permite ser conocidos en el mundo".
Con respecto a la financiación, no hay unanimidad entre los consultados para calificarla como un problema. En el caso de la malagueña Bodegas Ordóñez, que produce vinos que califica de boutique en trece denominaciones españolas, reconocen que el grifo de crédito permanece cerrado pero "comenzará a abrirse en un futuro próximo", señala Victoria Ordóñez, una de las socias del grupo. "Durante estos años de crisis y falta de financiación, ha habido que ingeniárselas para salir adelante y crecer, pero eso es, precisamente, lo que marca la diferencia de cada empresa. La crisis que ha azotada a todas las empresas también ha provocado que muchas hayamos aumentado nuestra competitividad en todos los sentidos", añade la directiva.
Información elaborada por Javier Alfonso, Eva Sereno, Esther Porta, Rafael Daniel, Ruth Lodeiro, Jordi Sacristán, José María Camacho y Carlos Pizá.