Enfin, après de longues années de recherches, certainement pour ne pas perdre le moral et pour continuer à rêver de plats impossibles, nous avons trouvé la véritable pizza et quelques-unes des grandes pizzas, celles qui ont inspiré et favorisé leur succès mondial. Cette mangeaille peut dans une certaine mesure être comparée aux omelettes : toutes sont mauvaises jusqu’au moment où l’on trouve les exceptions, tellement exceptionnelles qu’elles n’existent pratiquement pas.

Finalmente, dopo lunghi anni di ricerca, sicuramente per non demoralizzarci e continuare a ideare piatti impossibili, abbiamo trovato la vera pizza, la pizza-pizza, di quelle che ne hanno ispirato e propiziato il successo mondiale. Chissà se con questo piatto avverrà come con la frittata di patate: sono tutte cattive finché si trovano quelle eccezionali, tanto eccezionali che praticamente non esistono. Ciò avviene con la frittata, con la paella, con il cassoulet, con l’hamburger, ecc.

At last, after long years of searching, and no doubt so as to not dampen spirits by continuing to idealize impossible recipes, we have stumbled upon the true pizza—great pizzas, those that have inspired and precipitated the dish’s worldwide success. This dish has perhaps the same fate as the Spanish tortilla: they are all dire until one finds the exceptions, which are so exceptional that they practically don’t exist. This is true of tortilla, paella, cassoulet, hamburgers…of everything that is extended and generalized and ends up being as ordinary as the most common mortal.

Por fin, después de largos años de búsqueda, seguramente para que no decaiga el ánimo y sigamos idealizando platos imposibles, hemos dado con la verdad de la pizza, con algunas grandes pizzas, esas que han inspirado y propiciado su éxito mundial. Quizás le suceda a este condumio como a la tortilla de patatas, todas son malas, hasta que se encuentran las excepciones, que son tan excepcionales que prácticamente no existen. A la tortilla, a la paella, al cassoulet, a la hamburguesa…a todo cuanto se expande y generaliza, que acaba siendo tan vulgar como el común de los mortales.