El cuarto paradigma gastronómico: la abstracción culinaria (segunda parte)

El reconstructivismo culinario



Mesa tendencias e prazeres da mesa ao vivo

Por cuarto año consecutivo la revista Prazeres da Mesa, una de las publicaciones de enología y gastronomía más reconocida de Brasil, celebra entre los días 24 y 26 de octubre, tres días de gran confusión. En el buen sentido de la palabra, se repite una gran fiesta que según sus organizadores prometen nunca más realizarla pero cuando se olvidan del trabajo que conlleva dicho evento, se vuelven unos románticos y…….



Chocolate

CHOCOLATE

O chocolate e uma mistura de pasta de cacao, de açúcar ou não, de manteiga de cacao, eventualmente aromas diversos, baunilha, leite e vários outros ingredientes.
A arte e a genialidade do “mestre chocolateiro” são a de obter uma mistura da pasta e do açúcar. Uma pasta de cacao, da qual a qualidade, dependera da formula e da origem das favas e da sua secagem correta e da sua perfeita fermentação.



El cuarto paradigma gastronómico: La abstracción culinaria (primera parte)

Según la Real Academia Española de la Lengua abstraer es “separar por medio de una operación intelectual las cualidades de un objeto para considerarlas aisladamente o para considerar el mismo objeto en su pura esencia o noción”. Tras la llegada de la fotografía en el siglo XIX, la necesidad de reproducir el mundo exterior mediante la pintura comenzó a difuminarse y la representación gráfica de las emociones del artista ganó más y más importancia.



El cuarto paradigma gastronómico: la abstracción culinaria (segunda parte)

El reconstructivismo culinario



Mesa tendencias e prazeres da mesa ao vivo

Por cuarto año consecutivo la revista Prazeres da Mesa, una de las publicaciones de enología y gastronomía más reconocida de Brasil, celebra entre los días 24 y 26 de octubre, tres días de gran confusión. En el buen sentido de la palabra, se repite una gran fiesta que según sus organizadores prometen nunca más realizarla pero cuando se olvidan del trabajo que conlleva dicho evento, se vuelven unos románticos y…….



Chocolate

CHOCOLATE

O chocolate e uma mistura de pasta de cacao, de açúcar ou não, de manteiga de cacao, eventualmente aromas diversos, baunilha, leite e vários outros ingredientes.
A arte e a genialidade do “mestre chocolateiro” são a de obter uma mistura da pasta e do açúcar. Uma pasta de cacao, da qual a qualidade, dependera da formula e da origem das favas e da sua secagem correta e da sua perfeita fermentação.



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Según la Real Academia Española de la Lengua abstraer es “separar por medio de una operación intelectual las cualidades de un objeto para considerarlas aisladamente o para considerar el mismo objeto en su pura esencia o noción”. Tras la llegada de la fotografía en el siglo XIX, la necesidad de reproducir el mundo exterior mediante la pintura comenzó a difuminarse y la representación gráfica de las emociones del artista ganó más y más importancia.



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Por cuarto año consecutivo la revista Prazeres da Mesa, una de las publicaciones de enología y gastronomía más reconocida de Brasil, celebra entre los días 24 y 26 de octubre, tres días de gran confusión. En el buen sentido de la palabra, se repite una gran fiesta que según sus organizadores prometen nunca más realizarla pero cuando se olvidan del trabajo que conlleva dicho evento, se vuelven unos románticos y…….