Industria alimentare

14/12/2006 - Rafael García Santos

È facile riscontrare che esiste una contraddizione fra l’attuale popolarità dello show gastronomico televisivo e la quasi nulla attività culinaria domestica. Analogamente, sorprende la pubblicazione di tanti libri di cucina e ricettari in un’epoca in cui tutti mangiano quasi sempre fuori: i bambini a scuola, i genitori in mensa o un piatto del giorno alla trattoria all’angolo... Colpisce questa contrapposizione fra realtà e finzione. Paradossi della vita.



DUBBI SULLA COTTURA SOTTOVUOTO

14/12/2006 - Rafael García Santos

Quale futuro ci aspetta, se è vero com’è vero che il capriccio e l’irrazionalità sono all’ordine del giorno? Ovviamente chiunque ha il diritto di dire quello che vuole, secondo le proprie opinioni, preferenze, virtù e limitazioni, e perfino seguendo i propri interessi. Tuttavia è lecito domandarsi se si possa essere ottimisti al cospetto di un soggettivismo che ad avvicinarsi un po’ alla realtà non ci pensa neanche.



Desobediencia Gastronómica. ¡Viva el pescado poco hecho!

14/12/2006 - Rafael García Santos

Es evidente que un exceso de reglamentación en gastronomía, como en la vida misma, tiene sus partes positivas y negativas. Positivas en cuanto están destinadas a dignificar las bajas calidades, estableciendo niveles mínimos. Claro que esta pose se nos antoja bastante más formal que real. Casi nunca una Denominación de Origen ha garantizado la dignificación del producto “amparado”, nunca, jamás la categoría gastronómica, han sido sobre todo instancias propagandistas para “políticos” más o menos encubiertos.



Doubts about sous-vide cuisine

14/12/2006 - Rafael García Santos

What future awaits us when caprice and fallaciousness become the norm?



Desobediencia Gastronómica. ¡Viva el pescado poco hecho!

14/12/2006 - Rafael García Santos

Es evidente que un exceso de reglamentación en gastronomía, como en la vida misma, tiene sus partes positivas y negativas. Positivas en cuanto están destinadas a dignificar las bajas calidades, estableciendo niveles mínimos. Claro que esta pose se nos antoja bastante más formal que real. Casi nunca una Denominación de Origen ha garantizado la dignificación del producto “amparado”, nunca, jamás la categoría gastronómica, han sido sobre todo instancias propagandistas para “políticos” más o menos encubiertos.



Dudas sobre las cocciones al vacio

14/12/2006 - Rafael García Santos

¿Qué futuro nos espera cuando el capricho y la sinrazón son el pan nuestro de cada día? Por supuesto que todo quisque tiene derecho a pensar en consonancia con su cerebro, cualidades, preferencias, etc., a tenor de sus virtudes y limitaciones, por supuesto que de sus intereses, si bien cabe preguntarse ¿Es posible un mínimo de optimismo ante tanto subjetivismo que ni se plantea aproximarse a objetividad?



Desobediencia Gastronómica. ¡Viva el pescado poco hecho!

14/12/2006 - Rafael García Santos

Es evidente que un exceso de reglamentación en gastronomía, como en la vida misma, tiene sus partes positivas y negativas. Positivas en cuanto están destinadas a dignificar las bajas calidades, estableciendo niveles mínimos. Claro que esta pose se nos antoja bastante más formal que real. Casi nunca una Denominación de Origen ha garantizado la dignificación del producto “amparado”, nunca, jamás la categoría gastronómica, han sido sobre todo instancias propagandistas para “políticos” más o menos encubiertos.



Lo Mejor de la Gastronomía 07

01/12/2006 - Rafael García Santos

Jamás nos cansaremos de repetir, por aquello de que nunca parece estar suficientemente aclarado, que las calificaciones que aquí aplicamos son de máximos. O si prefiere, que responden a la mejor comida que se vaya hacer en un restaurante, al mejor lechazo que le puedan asar, o al mejor foie gras o queso que pueda adquirir en una tienda y degustar. Pero ya se sabe que no todos los jamones son iguales, ni todas las chuletas, ni que todos los días sale exactamente igual una misma receta. Vamos, que el 9 puede ser un 8,5 y el 7 un 6,5.



Lo Mejor de la Gastronomía 07

01/12/2006 - Rafael García Santos

Jamás nos cansaremos de repetir, por aquello de que nunca parece estar suficientemente aclarado, que las calificaciones que aquí aplicamos son de máximos. O si prefiere, que responden a la mejor comida que se vaya hacer en un restaurante, al mejor lechazo que le puedan asar, o al mejor foie gras o queso que pueda adquirir en una tienda y degustar. Pero ya se sabe que no todos los jamones son iguales, ni todas las chuletas, ni que todos los días sale exactamente igual una misma receta. Vamos, que el 9 puede ser un 8,5 y el 7 un 6,5.



Lo Mejor de la Gastronomía 07

01/12/2006 - Rafael García Santos

Jamás nos cansaremos de repetir, por aquello de que nunca parece estar suficientemente aclarado, que las calificaciones que aquí aplicamos son de máximos. O si prefiere, que responden a la mejor comida que se vaya hacer en un restaurante, al mejor lechazo que le puedan asar, o al mejor foie gras o queso que pueda adquirir en una tienda y degustar. Pero ya se sabe que no todos los jamones son iguales, ni todas las chuletas, ni que todos los días sale exactamente igual una misma receta. Vamos, que el 9 puede ser un 8,5 y el 7 un 6,5.