Mentalité

Qu’est-ce qui a changé au sein de la cuisine espagnole au cours des trente dernières années ? Une question facile et difficile à la fois, claire et incertaine… aussi transcendantale que sa volonté, son esprit, … sa raison d’être. Sur le plan professionnel, elle est passée d’une pratique conservatrice à une aptitude rénovatrice, anticonformiste, du dépassement… à l’exercice de l’engagement artistique.



Mentalità

Cos’è cambiato nella cucina spagnola negli ultimi trent’anni? Qualcosa di così facile e così difficile, di così evidente e così indefinibile… un qualcosa davvero fondamentale: la sua volontà, il suo spirito. In definitiva il suo stesso essere. È passata – da un punto di vista professionale – da una pratica conservatrice ad un atteggiamento innovatore, sempre insoddisfatto, voglioso di superarsi costantemente. La cucina spagnola, oggi, è perfettamente consapevole del proprio status di arte e felicemente pronta ad assumere un tale impegno.



Mentalidad

¿Qué ha cambiado en la cocina española en los treinta últimos años? Algo tan facil y tan difícil, tan cierto e incierto...tan trascendental como su voluntad, su espíritu, en definitiva, su ser. Ha pasado, desde un punto de vista profesional, de una practica conservadora a una aptitud renovadora, inconformista, superadora...a ejercer el compromiso artístico.



Sorrento y Nápoles

La industria alimentaría italiana ejerce una labor de mecenazgo gastronómico y del territorio sin parangón en el mundo. El último testimonio ha sucedido con motivo de los Premios Villa Massa 06. Villa Massa es la empresa líder en comercialización del limonchelo, nombre con el que se conoce el licor de limón, un trago implantado en los hábitos del sur de Italia, que se exporta a más de 30 países y que se produce en la bellísima península Sorrentina, zona turística de lujo distante unos 40 kilómetros de Nápoles.



Sorrento y Nápoles

La industria alimentaría italiana ejerce una labor de mecenazgo gastronómico y del territorio sin parangón en el mundo. El último testimonio ha sucedido con motivo de los Premios Villa Massa 06. Villa Massa es la empresa líder en comercialización del limonchelo, nombre con el que se conoce el licor de limón, un trago implantado en los hábitos del sur de Italia, que se exporta a más de 30 países y que se produce en la bellísima península Sorrentina, zona turística de lujo distante unos 40 kilómetros de Nápoles.



Sorrento y Nápoles

La industria alimentaría italiana ejerce una labor de mecenazgo gastronómico y del territorio sin parangón en el mundo. El último testimonio ha sucedido con motivo de los Premios Villa Massa 06. Villa Massa es la empresa líder en comercialización del limonchelo, nombre con el que se conoce el licor de limón, un trago implantado en los hábitos del sur de Italia, que se exporta a más de 30 países y que se produce en la bellísima península Sorrentina, zona turística de lujo distante unos 40 kilómetros de Nápoles.



Sorrento y Nápoles

La industria alimentaría italiana ejerce una labor de mecenazgo gastronómico y del territorio sin parangón en el mundo. El último testimonio ha sucedido con motivo de los Premios Villa Massa 06. Villa Massa es la empresa líder en comercialización del limonchelo, nombre con el que se conoce el licor de limón, un trago implantado en los hábitos del sur de Italia, que se exporta a más de 30 países y que se produce en la bellísima península Sorrentina, zona turística de lujo distante unos 40 kilómetros de Nápoles.



Industrie alimentaire

Nous vivons dans un monde de contrastes : croissance du show gastronomique télévisé vs quasi disparition de la cuisine familiale ; publication massive de livres de recettes à une époque où tout le monde mange en dehors de la maison : les enfants à l’école, les mères et pères à la cantine collective ou au restaurant le plus proche du travail, à coups de menus du jour... Des contrastes qui évoluent entre la réalité et la fiction ; paradoxes de la vie.



Quelques doutes sur la cuisson sous-vide

Quel avenir espérer lorsque le caprice et le non-sens sont notre pain quotidien ? Tout le monde a bien sûr le droit de penser en fonction de son esprit, de ses qualités, de ses préférences, de ses vertus, de ses limitations et, évidemment, de ses intérêts, certes, mais un minimum d’optimisme est-il possible face à cet énorme subjectivisme qui n’envisage pas la moindre objectivité ? Ces pensées sont motivées par le fait que des lecteurs assidus en sont venus à critiquer des restaurants qualifiés d’un 7,5 et de rehausser la note d’établissements qui ne passent pas le cap du 5,5.



Desobediencia Gastronómica. ¡Viva el pescado poco hecho!

Es evidente que un exceso de reglamentación en gastronomía, como en la vida misma, tiene sus partes positivas y negativas. Positivas en cuanto están destinadas a dignificar las bajas calidades, estableciendo niveles mínimos. Claro que esta pose se nos antoja bastante más formal que real. Casi nunca una Denominación de Origen ha garantizado la dignificación del producto “amparado”, nunca, jamás la categoría gastronómica, han sido sobre todo instancias propagandistas para “políticos” más o menos encubiertos.