Il caldo e lo champagne, lo champagne e il caldo il sangue alterano. Come si può spiegare, sennò, che una signora di una sessantacinquina d’anni, anno più, anno meno, si avventi a fare sfoggio, muovendo le anche di qua e di là, nella paradisiaca terrazza sul Mediterraneo del ristorante Bens d’Avall, a Sóller (Maiorca), dei pantaloni bianchi traslucidi, trasparenti come quella lasagna che ha creato Michel Guérard che invitava ad immaginare la carnosità del foie gras e il profumo del tartufo nero che nascondeva nel suo seno. Che gran piatto ai suoi tempi!

El calor y el champán, el champán y el calor, la sangre alteran. Como si no una señora de unos sesenta y cinco años, arriba o abajo, se lanza a lucir, bamboleándose una y otra vez, en la paradisíaca terraza sobre el Mediterráneo del restaurante de Bens d’Aval, en Soller (Mallorca), unos pantalones blancos traslúcidos tan trasparentes como aquella lasaña que creara Michel Guérard que incentivaba imaginar la carnosidad del foie gras y el perfume de trufa negra que escondía en su seno. ¡Que gran plato en su época!

Curiosamente, l’unica formula che perdura dal primo menu del ristorante Es Molí d’en Bou, a Sant Llorenç des Cardassar (Maiorca), inaugurato nel 2001, sono i cannelloni. Cannelloni ripieni di un trito di foie gras, confit, zampe di maiale e funghi, bagnati da un sugo di funghi con succo di carne e panna, che rispondono alla filosofia di una miscela di gusti. Quella in cui il commensale esclama «Che buono!» e subito dopo chiede «Che cos’è?». «Ma che importa!» sono soliti dire i gargantua, «l’importante è che sia buono».

Curiosamente la única formula que perdura desde la primera carta del restaurante Es Molí d’en Bou, en Sant Llorenç des Cardassar (Mallorca), inaugurado en 2001, son los canelones. Canelones rellenos de un picadillo de foie gras, confit, pié de cerdo y setas, bañados por una salsa de hongos con jugo de carne y nata, que responden a la filosofía de mezcolanza gustosa. Esa en la que el comensal exclama ¡Qué rico! y a continuación pregunta ¿Qué es?. Qué más da, suelen decir los tragantuas, lo importante es que este bueno.