Tako de bacalao asado bajo la llama, servido con una sopa rustica de pan sopako con matices ácidos y picantes.

Probabilmente ci troviamo davanti all'autore culinario genuinamente minimalista più importante del mondo in questo momento; o uno dei due o tre primi, che importa. Il che parla da solo della sua capacità intellettuale e di lavoro. Chiaramente non possiamo dimenticare che Josean Martínez Alija è sempre stato un bambino prodigio, giacché a 23 anni aveva già fatto il suo ingresso in Lo Mejor de la Gastronomía, occupando un posto significativo. Davanti all'avversità che per lui ha supposto il dover affrontare nella vita quotidiana i più diversi fronti che abbraccia l'attività di risto...