Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chipirón y Mejillones

Es un plato de una “simpleza” inaudita. Simpleza no, en castellano la simpleza no es igual a la sencillez, la sencillez es un estado mental superior, de una sencillez apabullante. Sencillo y humilde, porque humilde es David Yarnoz, que se expresa personal y en el plato con una naturalidad encantadora. Estamos ante un manjar de la huerta, “pobre”, que vale monetariamente hablando veinte céntimos, tratado genialmente, consiguiendo un sabor puro con dos texturas complementarias, tierna y al dente, que se contraponen a las huevas, que suponen la desnaturalización de la guarnición en...