El Bohio, ¿puede que el mejor restaurante de Madrid?

En un momento como el actual, donde la notoriedad, las ganas - o las prisas - por llegar arriba y el “más difícil todavía” parecen instalados en alguna generación de cocineros, a menudo echamos en falta algo más de criterio y personalidad. Lo que necesitamos muchas aficionadas y aficionados son referencias sólidas. Admirar a quien aporta sensatez. En tiempos de extravagancias y excesivos inventores, la cocina que evoca a cocina debe quedar en lo más alto. Pongo por delante mi mayor respeto y reconocimiento por nombres ya consagrados en Madrid: Roncero, De Felipe, Velasco, etc.